今年是餐飲行業價格內卷最爲嚴重的一年，各種餐飲品牌互相競爭激烈，甚至跨行業的非餐飲業態也在爭搶餐飲市場份額。菜市場攤販也加入了這場競爭，推出了新的服務模式，例如現場代炒，引起了消費者和餐飲業的關注。

菜市場攤販如李龍這樣，利用自身的烹飪技能和供應鏈，推出了現炒菜品服務。例如，顧客可以在購買牛肉的同時，選擇配菜，現場炒制成一份牛肉快餐，價格低廉。這種模式吸引了很多年輕消費者，主打極致性價比，挑戰了傳統餐飲品牌。

菜市場現炒模式的優勢在於去掉了中間環節，直接從菜市場到餐桌，實現了極致性價比。這與商超、便利店餐飲模式相似，但在提供新鮮、現炒菜品方麪具備競爭優勢。消費者能夠在現場看到食材的選擇和烹飪過程，增加了信任感和新鮮感。

然而，菜市場現炒模式也麪臨一系列挑戰。例如，複購率問題是關鍵因素之一，選擇性單一的攤主菜品種類有限，影響了客戶長期購買的意願。此外，選址環境、廚師技術、品牌建立等方麪也需要進一步完善和解決。菜市場現炒模式需要不斷優化和創新，才能實現長期生意。

盡琯菜市場現炒模式具有吸引力，但仍需要麪對餐飲市場競爭的挑戰。與傳統餐飲品牌相比，菜市場攤販需要在服務、品類、環境等方麪進行不斷改進，以吸引更多顧客和提陞複購率。菜市場現炒模式是一種新的嘗試，但要想在激烈的餐飲競爭中立足，還需要持續的努力和創新。